Tous les thés proviennent de la même plante : le camellia sinensis,dont l'origine est chinoise. C'est uniquement l'environnement, le terrain, l'altitude, l'époque de la récolte et le mode de transformation qui modifient leurs qualités.
Le thé blanc est principalement produit en Asie, dans la province de Fujian en Chine. Il est récolté au printemps et seuls les bourgeons recouverts d'un duvet blanc sont cueillis, d'où le nom donné à ce thé.
Les feuilles de thé blanc ne subissent que deux étapes de fabrication : le flétrissage (à la vapeur), et le séchage.